Il cavolo è una specie tipica dell’area mediterranea; gli Etruschi sono stati i primi ad addomesticarlo e a commerciarlo in tutto il bacino del Mare Nostrum. I Romani sono stati poi capaci di selezionare e dare vita alle molte specie che oggi consumiamo, a partire dal broccolo calabrese. Quasi ogni regione d’Italia ha la sua varietà tipica: il cavolo nero in Toscana, il broccolo in Calabria, il cavolfiore viola in Sicilia, il cavolfiore romanesco nel Lazio, il cavolfiore verde nelle Marche, il broccolo fiolaro in Veneto etc.. Noi oggi abbiamo inserito nella nostra dieta specie esotiche come il cavolo cinese o nordiche come il cavolo rapa.