Il finocchio, insieme a zucchino, lattuga, pomodoro e patata, è uno tra gli ortaggi piu’ consumati sul territorio nazionale. Nel nostro areale toscano, la sua coltivazione inizia a meta’ luglio, con i trapianti delle varietà precoci, e prosegue fino all’inverno inoltrato. Sono possibili anche i trapianti primaverili impiegando varietà tolleranti alla salita a seme. Ricco di acqua e sali minerali, il finocchio è un alimento idratante e saziante da impiegare sia cotto che crudo. Le varietà che abbiamo scelto di produrre, Tione e Guttuso, sono anche prive di fibra (senza filo).