La pianta del sorbo è originaria dell’Europa Meridionale. L’albero ha origini molto antiche ed era già noto ai tempi dei Romani che ne apprezzavano la tenerezza e la dolcezza delle sorbole (il frutto del sorbo): le impiegavano per la preparazione dei liquori, le mettevano sott’aceto o le cucinavano nel vino. La fioritura avviene nel mese di maggio. Il frutto è un piccolo pomo subgloboso, lungo circa 2-4 cm, di colore giallo-rossastro e punteggiato che diventa rosso scuro a maturazione. La polpa delle sorbe frutto è verdognola, allappante alla raccolta, senza profumo. La maturazione infatti avviene da agosto ad ottobre: l’ammezzimento è fondamentale affinchè le sorbe acquistino un gradevole sapore dolce-acidulo e la polpa diventi farinosa e molle. Il sorbo pianta è una specie che sopporta senza problemi le basse temperature del nord Italia così come tollera i forti caldi estivi. Anche in fatto di terreno, il sorbo albero non ha particolari preferenze adattandosi anche ai suoli di natura calcarea o pesanti. Raccolta a maggio; necessita di ammezzimento.