Patate da seme
Per scegliere, tra le molteplici varietà di patate da seme presenti sul mercato, quelle adatte al proprio caso, è importante che il coltivatore focalizzi l'attenzione sul suo cliente tipo chiedendosi:
1) chi è il fruitore della sua coltura (famiglie, ristoranti, industria di trasformazione)
2) il suo cliente come utilizzerà in cucina il prodotto (cotture maggiormente utilizzate nella sua zona)
3) quando vorrà iniziare a fornirglielo (patate novelle a raccolta precoce)
4) per quanto tempo, durante l'arco dell'anno, vorrà metterglielo a disposizione (fornitura annuale costate).
Pertanto il coltivatore per scegliere la varietà da seme dovrà tenere conto del criterio di classificazione della polpa, della precocità e della conservabilità.
COME
Ogni varietà ha il suo tipo di polpa, predisposta a questa o a quella cottura.
Criterio di classificazione della polpa:
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- Tipo A: polpa soda, a grana molto fine, non farinosa; adatta alla preparazione di insalata e minestroni
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- TIPO B: polpa abbastanza soda, si apre poco durante la cottura, scarsamente farinosa, a grana abbastanza fine; adatta ad ogni uso (frittura, forno)
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- TIPO C: polpa farinosa, tenera e con grana piuttosto grossolana; si apre dopo la cottura; adatta per il purè.
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- TIPO D: polpa molto farinosa, dopo la cottura si sfalda completamente; non è adatta al consumo diretto (fecola)
QUANDO
Ogni varietà ha la sua precocità (durata del ciclo di raccolta) cioè è pronta per essere raccolta dopo un certo numero di giorni dall'emissione del germoglio da parte del tubero da seme.
Precocità:
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- precoce circa 80 giorni
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- medio-precoce circa 90 giorni
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- media circa 100 giorni
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- medio-tardiva circa 110 giorni
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- tardiva circa 130 giorni
PER QUANTO TEMPO
A seconda della precocità posseduta, quella varietà sarà predisposta alla vendita subito dopo la raccolta oppure allo stoccaggio per la vendita nel periodo invernale.
Conservabilità:
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- bassa: per tutte quelle varietà raccolte quando hanno la buccia ancora tenera e cioè che possiedono un ciclo di raccolta precoce (PATATE NOVELLE)
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- media: per le varietà a ciclo medio-precoce e medio
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- alta: per tutte quelle varietà a ciclo di raccolta medio-tardivo e tardivo.
Alouette
- Tuberi ovali allungati, con buccia rosso intenso, polpa di colore giallo
- Pasta abbastanza soda, ottima per il consumo domestico, adatta anche per la trasformazione
- Buona resistenza alla peronospora sul tubero e sulla pianta, resistente al PCN (RO 1 e 4, 2 e 3)
- Precocità: media
- TIPO A/B
CALIBRO: 35-55/p>
Desiree
- Tuberi ovali allungati, con buccia rosso intenso, polpa di colore giallo
- Pasta abbastanza soda, ottima per il consumo domestico, adatta anche per la trasformazione
- Buona resistenza alla peronospora sul tubero e sulla pianta, resistente al PCN (RO 1 e 4, 2 e 3)
- Precocità: media
- TIPO A/B
CALIBRO: 35-55/p>
Kennebek
- Tuberi tondi/ovali di dimensioni medio grandi, uniformi nella forma e nel calibro.
- Buona resistenza al virus YNTN
- Precocità: tardiva
- TIPO A/B
- CALIBRO: 35/55
Monalisa
- Tuberi grossi, uniformi, con buona resistenza ai danni meccanici, idonea per la lunga conservazione
- Pasta semi-soda, con medio contenuto di sostanza secca e buone carateristiche culinarie
- Buona conservabilità
- Precocità: media
- TIPO A/B
CALIBRO: 45-50
Primura
- Tuberi grossi, uniformi, con buona resistenza ai danni meccanici, idonea per la lunga conservazione
- Pasta semi-soda, con medio contenuto di sostanza secca e buone carateristiche culinarie
- Buona conservabilità
- Precocità: media
- TIPO A/B
CALIBRO: 45-55